Recept
Musslor i vitt vin (Mosselen in witte wijn)2 l blåmusslor (2.250 kg)
2 finhackade lökar
2 finhackade scharlottenlökar
1 tsk finhackad perslija
1 tsk finhackad selleri
2,5 dl torrt vitt vin
25 g smör
svartpeppar
1 citron
1 äggula
1 tsk smör
1 tsk mjöl
Skrapa och rensa bort smuts från skalet på musslorna. Ta bort alla musslor som är i sönder eller är öppna. Skölj dem flera gånger i nytt vatten.
Fräs upp smöret tillsammans med löken, scharlottenlöken, persilja och sellerien i en djup panna eller gryta. Tillsätt vinet och peppar. Koka upp innehållet och låt det sjuda i ca 5 minuter. Lägg i musslorna, lägg på locket och låt koka på medelvärme tills alla musslorna har öppnat sig.
Under tiden musslorna kokar, förbered såsen med att blanda smör och mjöl i en skål. Tillsätt saften av 1 citron och äggula.
När musslorna har öppnat sig, häll över dem i en djup terrin. Släng de musslor som inte öppnat sig. Häll tillbaka vätskan som musslorna kokat i tillbaka i pannan och låt den sjuda på svag värme. Tillsätt såsen i vätskan medan du rör hela tiden. Den får inte koka. Häll såsen över musslorna och servera direkt tillsammans med pommes frites.
--------------------------------------------------------------------------------
Musslor i vitt vin och vitlök
2 kg blåmusslor
finhackad selleri
1 gul lök
finhackad vitlök
vitt vin
olivolja
Skrapa och rensa bort smuts från skalet på musslorna. Plocka bort musslor som gått i sönder eller är öppna. Tvätta dem flera gånger i nytt vatten.
Fräs upp löken, selleri och vitlök i olivolja. Låt det inte få färg. Blanda musslorna och grönsaksblandningen och peppra blandningen. När musslorna öppnas, tillför vitt vin och strö över finhackad persilja. Släng musslor som inte öppnat sig. Servera med pommes frites.
--------------------------------------------------------------------------------
Räkkroketter (Garnalenkroketten)
1 kg skalade räkor
¾ kallt vatten
2 dl torrt vitt vin
1 lilten morot i tärningar
1 litet ägg
80 gram smör eller margarin
80 gram vetemjöl
½ l fiskbuljong
½ dl grädde
1 äggula
1 msk hackad persilja
timjan
salt
peppar
1 ägg
kallt vatten
ströbröd
Koka upp vatten, vitt vin, mörötter och ägg och låt stå i 20 minuter. Sila degen och låt den koka i 5 minuter. Hacka räkorna i små bitar.
Smält smöret eller margarinet på svag värme och tillsätt mjöl samtidigt som du rör hela tiden. Rör försiktigt ner fiskbuljongen och grädden. Låt såsen koka på svag värme i ca 15 minuter. Rör ner äggulan i blandningen tills det blir en deg. Blanda ner de hackade räkorna, persiljan och timjanen i degen. Salta och peppra efter smak. Låt stelna på en kall plats i min. 2 timmar.
Blanda 1 ägg och 1 tsk kallt vatten i en djup tallrik. Dela degen i 16 små bullar. Panera bullen först i äggulan, sedan i ägg och vattenblandningen och till sist i ströbrödet.
Fritera ungefär 3 bullar åt gången i fritösen på 170 C° i ca. 3 minuter tills de är gyllenbruna. Ta upp dem på kökspappret och låt dem rinna av.
Fritera lite persilja och pynta kroketterna med dem.
--------------------------------------------------------------------------------
Asparagus Flemish style
1.3 kg vit sparris
1.2 dl smält smör
3 hårdkokta ägg
1 1/2 msk citronsaft
1/2 dl hackad persilja
Salt och peppar
Skala sparrisen och koka försiktigt i 15 - 30 minuter beroende på storlek.
Smält smöret och hacka i de hårdkokta äggen, blanda i persilja, citronsaften och salt och peppar efter smak. Lägg upp den avrunna sparrisen på ett fat och häll över äggsåsen.
--------------------------------------------------------------------------------
Gratinerad endive (Gegratineert witloof)
2 stycken endiver per person
skinka i skivor
smör
olivolja eller annan olja
mjöl
riven ost (parmesanost eller annan emmentaler ost)
salt
peppar
Välj endiver som inte har gröna bladkanter. Skär försiktigt av ändorna, så blanden inte faller isär, samt ½ cm av de översta bladen. Fräs endiven lätt i pannan, alla sidorna ska komma i kontakt med smöret. Stek på svag värme under lock tills endiven är mör (15-20 min.)
Ostsås:
Rör mjölet i olja och låt det bli lätt brynt. Smaksätt med salt och peppar och rör tills blandningen är slät. Tillsätt riven ost och rör om tills osten är smält.
Linda varje endive med skinka och lägg i en eldfast form. Häll på såsen och sätt in den i ugnen i ca 20 minuter på 200°. Osttäcket ska vara gyllenbrunt!
Dekorera med hackad persilja, serveras varm.
--------------------------------------------------------------------------------
Filet Americain (råbiff)
Räkna med 150 gram kött/person
300 gram råbiff
Blandas med:
1 äggula
ca. 1 tsk Dijonsenap
Worcester Sauce
kapris
salt
peppar
Blanda köttet med äggulan, senapen och Worcester Saucen. Tillsätt kapris efter smak. Servera med cornichons och syltlök och pommes frites.
--------------------------------------------------------------------------------
Ål i grön sås (Paling in ’t groen)
1 kg ål
125 gram smör
125 gram ängssyra
50 gram persilja
100 gram körvel
6 salviablad
6 blad lemon verbena
2 scharlottenlök
2 glas torrt vitt vin
2 äggulor
saften av 1 citron
vatten
salt
peppar
Rensa ålen och skär dem i bitar. Stek bitarna med den hackade scharlottenlöken i smör tills den är gyllenbrun. Tillsätt finhackad ?, persilja, körvel, lemon verbena, vitt vin och vatten till ålbitarna är täckta. Krydda med salt och peppar. Låt sjuda på svag värme i 15 minuter eller tills ålen är mör.
Koka äggulan och citronsaften och tillsätt lite sås från stekpannan. Rör ner i fisken men försiktigt så den inte går i sönder.
Servera antingen varm eller kall.
--------------------------------------------------------------------------------
Sjötunga på Oostende sätt (Zeetong Oostendewijze – Sole Ostendaise)
2 små sjötungsfileér
2 citroner
20 kokta musslor
200 gram skalade räkor
1 glas törrt vitt vin
60 gram smör
70 gram vetemjöl
2 äggulor
timjan
lagerblad
salt
peppar
Lägg de rensade sjötungorna i en smord, eldfast form. Strö lagerblad och timjan på. Täck med vitt vin och saften från 1½ citron. Lägg över folie och koka i ugnen på 220 C° i 20-30 minuter.
Tag ut fisken och kontrollera att de är genomstekta. Lägg över på ett fat och håll den varm.
Smält smöret och häll i mjöl till såsen och låt koka ett par minuter. Tillsätt vätskan från fisken i blandningen genom att vispa hela tiden, och koka upp försiktigt. Dra ifrån blandningen från värmen och rör ner äggulan. Tillsätt musslorna och de skalade räkorna. Om det behövs, tillsätt citronsaft. Värm upp musslorna och räkorna utan att koka.
Häll såsen över fisken och servera med kokt potatis.
--------------------------------------------------------------------------------
Waterzooi
Rätten kan göras med kyckling eller fisk.
1 stor kyckling
2 lök
2 scharlottenlök
3 purjolökar
3 selleriblad
3 morötter
4 persiljerot
60 gram smör
1-1 ½ l kalv-eller kycklingfond (fisk)
4 äggulor
1 dl grädde
saften från 1 citron
1 tsk persilja
salt
vitpeppar
Skär grönsakerna i bitar och stek dem i 30 gram smör. Skär kycklinge i 8 mindre bitar och lägg dem ovanpå grönsakerna. Täck med kalv- eller kycklingforn. Krydda med salt och vitpeppar. Lägg lock på, koka upp och låt juda tills kycklingbitarna är möra.
Under tiden kycklingen kokar, blanda grädden med äggulorna och rör samman med resterande smör.
Ta ur kycklingbitarna från den såsen och lägg dem i en soppterrin.
Mosa persiljeroten med äggulan, grädden och smörblandningen. Rör ner en sked kycklingfond sakta och medan du rör hela tiden, på svag värme. Låt den inte stelna. Krydda med citronsaft och den hackade persiljan och häll hela blandningen ovanpå kycklingarna i terrinen.
Servera med kokt potatis eller toast.
--------------------------------------------------------------------------------
Vlaamse Karbonaden (Gryta på oxkött, tillredd med öl)
1 kg mört oxkött
3 grovhackade lökar
30 gram smör
2 msk olivolja
2 dl kraftig buljong
ca. 5 dl Belgisk lambic (eller annan mörk öl)
2 msk mjöl
timjan, lagerblad, salt och peppar
Skär köttet i stora bitar. Lägg dem i en påse med mjöl, salt och peppar. Skaka väl. Bryn smöret och stek upp den hackade löken. Ta upp löken och lägg i köttet och bryn det på alla sidorna. Lägg tillbaka löken i pannan, tillför timjan, lagerblad, salt och peppar. Täck med öl och buljong. Låt sjuda under lock eller folie på 180 C° i ca 2 timmar tills köttet är mört. Vid behov tillsätt buljong eller öl.
Servera med kokt potatis eller pommes frites.
--------------------------------------------------------------------------------
Bryssels griskotletter med Leffe öl
4 kotletter av gris
4 lök
30 gram vetemjöl
40 gram smör
1 dl Leffe öl
1 dl buljong
vetemjöl
salt och peppar
Skala löken och skär den i ringar. Gnid kotletterna med salt, peppar och vetemjöl. Stek dem i bynt smör och lägg sedan i lökringarna. Sätt ned värmen och låt dem ligga i 5 minuter. Häll på buljongen och Leffe ölet och sätt upp värmen tills det kokar. Lägg på locket och låt koka i 15 minuter på svag värme. Gör en sås på vatten och vetemjöl tillsammans med stekfettet.
Servera med Brysselkål och potatis.
--------------------------------------------------------------------------------
Rabarbertårta
Deg:
500 gram mjöl
125 gram smör
2 ägg
1 dl mjölk
10 gram jäst
Fyllning:
500 gram rabarber
200 gram socker
0,5 dl vatten
Blanda ägg, smör, mjölk och jäst. Blanda det väl. Låt den vila ca. 1 timme.
Rensa och skär rabarbern i ca 2 cm bitar. Koka dem i ca 2 minuter så de blir lite mjuka. Låt dem rinna av. Gör en sirup på 200 gram socker och 0,5 dl vatten. När sirupen börjar skifta färg, lägg i rabarbern och koka blandningen i några minuter. Låt den inte koka för mycket. Kyl blandningen.
Rulla ut degen och lägg den i en pajform. Tillsätt fyllningen och baka i ugnen i ca 30 minuter på medeltemperatur.
--------------------------------------------------------------------------------
Belgiska Våfflor
(ca 10 stycken)
100 gram mjöl
½ tsk. bakpulver
100 gram smält smör
2 äggulor
2 ½ dl mjölk
en nypa salt
1 tsk vaniljsocker
8 äggvitor
Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt smör, äggulorna, mjölk, salt och vaniljsocker. Rör samman blandningen. Vispa upp äggvitorna lätt och blanda i degen tills degen är slät och ser ut som vispgrädde. Täck degen och låt den vila på en varm plats utan drag i 35 - 40 minuter (eller upp till en timme). Baka våfflorn i ett järn, utan för hög värme i 3 - 5 minuter tills de är gyllenbruna. Servera med glass, mjukglass, sylt, vispgrädde eller frukt.
