4 jäsningsmetoder

...många olika öl.

Det unika med Flandern och dess öl är alla olika jäsningsmetoder som används: överjäsning, spontanjäsning, blandad jäsning och underjäsning. Dessa olika jäsningsmetoder producerar ett stort antal öl som är unika.

1. Underjäsning

Väldigt ljus malt produceras genom att använda en teknik med avkylning, temperaturkontroll och jäsning på låg temperatur. Denna ölstilen från Pilzen (Tjeckien 1842) har fått namnet ”Pils eller Pilsner” (lager). Pilsner blev genast en succé efter att många belgiska bryggerier gick över till underjäsning 1928. Idag har de flesta större och mellanstora bryggerierna en lager i sin tillverkning t.ex.;

Adler * Akila * Bavik Premium Pils * Bel Pils, Blusser * Bockor Pils * Cristal Alken * Golden Kenia * Macs * Martens Pilsbier * Pax Pils * Primus * Prosit Pils * Romy Pils * Sas Pils * Stella

Andra sorters underjäst öl är ice beer, lyx öl, alkoholfri lager, dry och light.


2. Överjäsning

Tack vare "Novus Modus Fermentandi Cervisiam" av Kejsaren Karl IV, kunde bryggare på 1300-talet använda humle. Humle kväver tillväxten av oönskade bakterier, vilket betyder att jästfloran får övertaget. Jästen är den enda kulturen som är aktiv vid höga temperaturer (omgivande temperatur) och kommer till ytan vid slutet av jäsningen. Detta resulterar i en rik fruktig arom och en fyllig smak.

Överjästa öl finns som vita, blonda (ljusa) eller gyllene, bärnsten (rödbruna) och bruna. Alkoholprocenten varierar mellan 5 och 12 procent. Trappistölet och klosterölet hör till denna kategori. Andra överjästa öl:

"Witbier" eller veteöl: Vete blandat med malt producerar ett grumligt öl som bara bryggdes på gårdar i den östra delen av Vlaamse Brabant. Vitölet, också känt som veteöl, har blivit en så stor succé under de sista tio åren att många bryggerier har framställt sin egen variant:

Brugs Tarwebier * Dentergems Witbier * Floris Garden * Haecht Tarwebier * Hoegaarden * Limhurgse Witte * Mater Wit * Mort Subite Witte Lambik * Steendonk * Timmermans Lambik Witte * Vlaamsch Wit * Watou's Wit * Wittekerke * Kuurnse Witte

Specialöl: Till motsats från de underjästa ölen, betecknar många bryggare sin överjästa öl för "Belges" eller "Special Belges". Senare har ordet ”ale” också lagts till märkesnamnet. De mest kända är Artevelde, Ginder-Ale, De Koninck, Op-Ale, Palm och Tonneke.

Starka ljusa öl: Detta är en kollektion av mästerliga ölsorter; klar öl, med ett fint skum och ibland en högre alkoholprocent:

Brigand * Delirium Tremens * Duvel * Hapkin * Judas * Julius * Malheur * Piraat * Sloeber * Straffe Hendrik

Biéres régionales (Lokala ölsorter)

Ett antal av den överjästa ölen kan inte klassificeras enligt listan ovanför eller med "British ale and seasonal beers". De är vanligtvis förknippade med en stad eller region:

Arabier * Bink * Boskeun * Gouden Carolus * Grottenbier * Kasteelbeer * Oerbier * Kwak * Poorter * Tripel Karmeliet * Sint-Paul Dubbel * Sint-Sebastiaan Grand Cru * Uitzet.

3. Spontanjäsning

En typisk spontanjäst öl (Lambiek) från ett område känt som Zennestreek, inkluderar minst fem större grupper av vildjäst och är utsatt för den omgivna luften. När ölet har svalnat till 22 grader, tappas det på tunnor av ek för en lång mognadsprocess.

Bryggarna och blandarna av Lambic är grupperade väster om Bryssel i Zennestreck (Boon, De Cam, De Keersmaecker, De Troch, 3 Fonteinen, Girardin, Hanssens, Lindemans, Oud Beersel och Timmermans). Två sådana bryggerier finns fortfarande i själva staden (Cantillon och Belle-Vue). Lambiek används också som bas för tre andra ölsorter:

Gueuze: Gueuze produceras genom att blanda en ung Lambiek med en gammal Lambiek eller med ett annat överjäst öl.
Fruktöl: Fruktöl är Lambiek blandat med frukt - oftast körsbär (Kriek) eller hallon (Framboos), men också andra frukter som persika eller äpple.
Faro: Till Faro har den bittra Lambiek fått en tillsats av kandisocker, bränt socker eller sirap för att ge en söt, mildare smak.

4. Blandad jäsning

Blandad jäsning är jäst med blandad kultur. Denna jäsningsmetod har använts länge och producerar ett öl som är typiskt för södra Flandern med en rödbrun färg, såsom:

Bacchus * Bellegems Bruin * Bourgogne des Flandres * Petrus Oud Bruin * Rodenbach.

De har fått mogna i stora trätunnor. Ölbryggningen och jäsningen är nästan identisk med överjäsning. Efter huvudjäsningen, pumpas en del av brygden över i en tunna av ek för att mogna i 18 månader. Efteråt filtreras ölet och blandas med ungt öl.